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留言者:
漁人
2005-03-01 10:34:00
主 題:
回應『看海的眼睛』魚肉的食用健康性
今天在定置漁網買了兩尾魚,
正鰹、巴鰹都有人稱「倒棍」;所稱的「灰鰱」是應是鯖魚種類。 第一個問題,正鰹本身肌肉的構造使得其橫切成魚片時,形狀會像樹輪一樣,且可一圈圈剝落,若買過「水煮的鮪魚罐頭」也可發現這個現象。所稱的黑色血液狀,因為沒見到圖片,僅提供幾種可能,有可能魚體受傷,因摔傷出血,但是範圍應該不大且不平均;魚體沒有放血,殘留的血液會出現這樣的現象;倘若出現的部位是靠近脊椎骨、側線底下,則很可能是血合肌(俗稱紅肉),這幾種可能均不是病變,可以放心食用,惟該部位味道較差。 第二個問題,該寄生蟲極可能是線蟲,部分魚體的胃內可發現類似的寄生蟲,而一般魚體食用時,內臟應會處理掉,應該不受影響,但有些線蟲會生存魚體肌肉中,有時會形成小囊狀,肉眼不易發覺,因此魚體最好的食用方式還是煮至熟透較佳。此外,卵巢裡顏色較深部位,其中卵粒是較成熟的,若觀察卵巢表面也可以看出較深的黃褐條紋狀。 ---台灣魚類資料庫---